Подпишитесь на рассылку и получайте свежие новости и акции нашего магазина.
Для фарша понадобится жирная свинина. Если в мясе недостаточно жира, купите отдельно сало и добавьте в фарш.
Фарш желательно смолоть на промышленной мясорубке с крупной решёткой. Такую услугу предоставляют многие магазины и рынки.
Блюдо требует времени на выстаивание и созревание фарша, имейте это в виду.
Заправляем фарш солью, всеми специями и соевым соусом. Выбиваем — собираем в шар и бросаем с силой на стол или в миску. Повторяем несколько раз — так фарш станет липким и не будет падать с шампура.
Выбитый заправленный фарш ставим в холодильник часа на 3. За это время в нём должны появиться белковые нити — отрываем кусочек и они прямо тянутся.
Когда фарш уже почти созрел, вынимаем из холодильника не фарш, а запотевшую бутылочку с любимым напитком, наливаем бокал/рюмочку и идём в беседку разводить огонь в печи-барбекю. Нет печи? Подойдёт мангал, гриль, жаровня. Главное, чтобы была открытая решётка — будем страховать неверные люля.
Когда угли готовы — а нам нужен первый, самый сильный жар — выносим из холодильника фарш, берём плоские шампуры и начинаем формовать люля. Равномерно покрываем шампур фаршем, формуем его так, чтобы получилась колбаска диаметром 3 см, не более. Если сомневаетесь в глазомере — измерьте линейкой.
Шампур с фаршем сразу кладём на решётку над углями. Свинина — не баранина, она не будет также прилипать к шампуру, решётка обязательна.
Равномерно прожариваем люля, периодически поворачивая их и проверяя готовность. Недодержать опасно, передержать — плохо. Будут разваливаться.
Тем временем делаем ачичук — салат в узбекском стиле. Берём острейший пчак или другой нож и начинаем нарезать помидоры «бычье сердце» очень-очень тонко. Также тонко нарезаем репчатый лук. Всё складываем в салатницу, заправляем солью и каплей растительного масла.
Готовые люля укладываем на листик лаваша, а рядом горкой, прямо рукой, выкладываем ачичук.
Зелень на столе, прекрасное сочное блюдо на столе — приятного аппетита!
На 1 порцию:
● фарш — 150 г;
● соевый соус — 5 г;
● соль — 2 г;
● перец чёрный — 2 г;
● перец чили — 0.5 г;
● зира — 1 г;
● хмели-сунели — 1 г.
Полезный совет
Вытирайте пчак — традиционный узбекский нож — после использования насухо. А для того, чтобы он точно не ржавел, сделайте простейшую протравку — порежьте им лук, потом сало. И протрите насухо, не мойте. Естественно, делается это при готовке. Пчаки обычно куют из стали ШХ-15. Это углеродистая сталь, она ржавеет. Править пчак можно на неглазурованной поверхности керамической пиалы или тарелки. Переворачиваем её — неглазурованный ободок находится как раз сверху, в обычном положении тарелка на нём стоит. Движения при правке — то себя поперёк режущей кромки, ни в коем случае не вдоль.