Подпишитесь на рассылку и получайте свежие новости и акции нашего магазина.
Перефразируя классика, можно сказать, что все, у кого есть мангал, печь-барбекю или гриль — счастливые люди. А несчастливы они могут быть только потому, что не разнообразят свою кухню.
Сегодня предлагаем приготовить печень в японском стиле. Оригинальный маринад придаст знакомому вкусу новые нотки.
Заготовку стоит сделать заранее. Минимальное время маринования — 30 минут. А лучше больше.
Готовим маринад. Смешиваем мёд, соевый соус, натёртый на мелкой тёрке имбирь, чеснок, лимонный сок, перец чили и кунжутное масло. Добавляем соль — той, что есть в соевом соусе, недостаточно.
Телячью печень зачищаем от плёнок и нарезаем пластинами толщиной 1-1,5 см — по паре кусков на порцию. Помещаем в маринад и аккуратно, руками смазываем каждый кусок. Печень, особенно размороженная, достаточно легко расползается под пальцами, поэтому действуем нежно.
За время маринования, если оно больше часа, стоит потревожить печень ещё раз и повторить нежный массаж с маринадом.
Жарить такую печень лучше на решётке-барбекюшнице. Чистую решётку смазываем растительным маслом и выкладываем печень.
Мангал не должен быть адски горячим. Рука терпит полторы секунды.
Кладём решётку на угли и прямо по часам выдерживаем по 3 минуты на каждой стороне. Зарезаем один из кусков и оцениваем готовность.
Печень внутри может быть чуть розовой — для хорошего продукта такая степень готовности вполне достаточна. Если печень хорошенько передержать — она станет резиновой. Повторяем трёхминутные циклы до готовности.
Снимаем печень с решётки, посыпаем поджаренным до золотистого цвета кунжутом и подаём. Можно сделать дополнительный японский акцент, подав к печени васаби и гари — маринованный имбирь.
Свежие овощи, а также салат из сочного дайкона или салат чука также будут неплохим дополнением к блюду. Можно посыпать блюдо нарезанным по диагонали шнитт-луком — буквально 3-4 пера на всех.
Приятного аппетита!
На 1 порцию рассчитываем 200 граммов печени и 10 г кунжута.
Маринад (на 6-8 порций):
● мёд 90 г (3 столовые ложки);
● соевый соус 60 мл;
● сок половины лимона;
● имбирь 50 г (корень размером с большой палец руки);
● чеснок 6 зубчиков;
● соль 15 г;
● перец чили молотый 5 г.
Полезный совет
Делайте васаби из порошка непосредственно перед подачей. Тогда приправа будет наиболее ароматной и острой. Если паста васаби стоит долго, она теряет и остроту и характерный запах, становясь непонятной зелёной замазкой. Кстати, готовить васаби из порошка выгоднее, чем покупать тюбики. Разводите порошок только холодной водой, горячая даст облако едкого пара, который может обжечь слизистую, да и такая острота будет излишней.