Первый розжиг тандыра: как правильно прокалить новую печь

Новый тандыр привезли, поставили на место — и руки так и тянутся сразу развести огонь и налепить лепёшек. Не спешите: первые несколько часов решают, сколько лет прослужит печь. Керамика не любит резких перепадов температуры, а в стенках после хранения и доставки почти всегда остаётся влага. Рассказываем, как правильно провести первый розжиг тандыра, чтобы он не треснул и радовал вас много сезонов.

Почему нельзя сразу «на полную»

Глина и шамот впитывают влагу из воздуха — особенно если тандыр стоял на складе, ехал в кузове или пару дней ждал своего часа на участке. Если сразу развести сильный огонь, вода внутри стенок начнёт резко испаряться, и в керамике появятся микротрещины. Сначала их не видно, но со временем они растут.

Поэтому первый розжиг — это не готовка, а мягкая прокалка: печь постепенно прогревают в несколько подходов, давая ей полностью остыть между ними.

Тандыр «Охотник» (диаметр 50 см): металлические обручи защищают керамику при перепадах температуры

Перед розжигом: короткий чек-лист

• Осмотрите тандыр. Проверьте стенки, горловину и крышку: нет ли сколов и трещин после доставки.
• Выберите место. Ровная негорючая площадка — плитка, бетон, камень. Рядом не должно быть сухой травы, деревянных стен и веток над горловиной.
• Прочитайте инструкцию производителя. У разных моделей режим прокалки может отличаться — если в паспорте указан свой порядок, ориентируйтесь на него.
• Подготовьте топливо. Сухие щепки, небольшие поленья лиственных пород, древесный уголь. Никакой жидкости для розжига внутри керамики — она впитывается в стенки и даёт неприятный запах.

Первый розжиг тандыра по шагам

Шаг 1. Маленький огонь. Положите на дно немного бумаги и тонких щепок, разожгите и поддерживайте небольшое пламя 30–40 минут. Крышку не закрывайте — пусть влага спокойно выходит. Затем дайте огню прогореть и тандыру остыть.

Шаг 2. Огонь посильнее. На следующем подходе добавьте пару поленьев и держите умеренный огонь около часа. Стенки должны прогреваться постепенно — если ладонь у внешней стенки уже не выдерживает тепла, больше топлива не подкладывайте.

Шаг 3. Рабочая температура. Третий раз можно разжечь полноценно, как для готовки, и дать дровам прогореть до углей. После этого тандыр готов к работе.

Многие хозяева растягивают эти шаги на 2–3 дня — это нормально и даже лучше для керамики.

Тандыр «Кочевник» (диаметр 45 см) — компактная модель для дачи

Солевой раствор: зачем и как

Если вы собираетесь печь лепёшки на стенках, перед первой выпечкой внутреннюю поверхность традиционно смазывают крепким солевым раствором: в тёплой воде растворяют столько соли, сколько растворится, и тряпкой или кистью смачивают стенки прогретого тандыра. Соль закрывает поры, и тесто меньше прилипает. Процедуру можно повторять время от времени.

Чего не делать никогда

• Не лейте воду на горячие стенки и не тушите угли водой — резкий перепад температуры опасен для керамики.
• Не оставляйте тандыр под дождём без крышки и чехла: мокрая керамика снова потребует мягкого прогрева.
• Не перегружайте топку. Огромный костёр до краёв горловины — лишняя нагрузка на стенки.
• Не ставьте холодный тандыр в мороз на сильный огонь. Зимой начинайте с маленького пламени, как при первом розжиге.

Что приготовить в первый раз

После прокалки самое время для простых блюд: овощей на шампурах, курицы или лепёшек и самсы. Идеи для мяса — в рецептах тикка-кебаба и люля-кебаба из говядины. А если вы ещё выбираете печь, загляните в раздел «Тандыры» — там модели разного диаметра, от компактных для дачи до больших с топкой 80 см.

Правильный первый розжиг — это пара вечеров терпения, которые окупятся годами вкусных ужинов у огня. Приятного аппетита!